Artikler
Vi har vel stort sett fått med oss at flerumettet fett er sunnere enn mettet fett. Det mange ikke vet er at flerumettet fett kan bli farlig under oppvarming. Det vil dannes transfett som øker risikoen for hjerte og karsykdommer.
Det beste må vel være å lage kaka selv, eller?
Bildet viser 2 kjekspakker som Kakeprat har testet.
First Price var den billigste. Transfett mon tro?
Historien
I 1950 årene økte næringsmiddelindustrien produksjonen av transfett. Årsaken var at herdet fett var langt rimeligere å produsere enn mettet fett. Samtidig gir transfett relativt gode funksjonelle egenskaper. Spesielt i margarinbransjen ble det brukt store mengder transfett i produksjonen. I 70 årene kom myk margarin for fullt i butikkene. Denne margarinen ble ansett for å være helsebringende til tross for at fettet bestod av godt over 20% transfett. Helsemyndighetene og ernæringseksperter anbefalte den. Norge var i disse årene en av landene som konsumerte mest transfett i Europa. Det var først i 1990-årene at man innså farene forbundet med dette fettet og gradvis ble transfettet byttet ut med mettet fett igjen. Fra og med 1998 har transfettinnholdet vært lavt i margarin.
Hva er det som er så farlig?
Etter mange studier og forskning viser det seg at det er overbevisende
holdepunkter for at inntak av transfett spiller en betydelig rolle i forhold til utviklingen av hjerte og karsykdommer. WHOs (Verdens helse organisasjons) har forsket og utført studier som viser at dette er riktig. Transfett dannes vanligvis når flytende oljer varmes opp og herdes. Dette kan f.eks være olivenolje som i utgangspunktet anses for å være en sunn olje. Kjemisk forklart inneholder mange matoljer alfa 1-4 bindinger som kroppen klarer å bryte ned. Når oljene varmes opp hopper bindingen over til en ubrytbar beta 1-4 binding som menneskekroppen ikke klarer å bryte opp. Denne mekanismen omgjør oljen fra cis til trans, og det er da den blir farlig. Transfettet forstyrrer kolesterolbalansen i kroppen, og det øker verdiene av det farlige LDL kolesterolet i blodet. Samtidig senker det de gode HDL kolesterol verdiene som er gunstige for kroppen.
Transfett i kaker
Norskproduserte kjeks skal være trygge med tanke på innhold av transfett, men er du i butikken burde du hvertfall styre unna de utenlandske merkene og de aller billigste variantene. Det er lenge siden det farlige transfettet kom opp i medias søkelys og at kjeksprodusentene for alvor måtte ta tak i problemet. Men det viser seg at ferdigkjeks produsert i Norge ikke er blant de aller verste.
Det aller tryggeste er å bake en hjemmelaget kake med ordentlig meierismør. Da unngår du transfettet.
Hvor finnes verstingene:
Friterte matvarer som pommes frites o.l. inneholder transfett og bør unngås - det samme gjelder smultringer. Noen av de aller billigste ferdigkjeksene kan inneholde transfett.
